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胆固醇会高不是因为吃太多!降胆固醇先搞清楚4件事


2020-07-31

「胆固醇」对人体有害?如果这幺想就错了。「胆固醇」对所有动物包括人类来说,是身体重要的「建材」。胆固醇对人体六十兆个细胞的功用如下:
胆固醇的功能
  1. 建构与修复细胞:胆固醇有如樑柱,磷脂有如墙壁,两者合力组成细胞膜。细胞膜隔绝细胞内外,避免生命所需必要物质外漏。
    胆固醇会高不是因为吃太多!降胆固醇先搞清楚4件事
    磷脂与胆固醇是细胞的重要建材
  2. 神经细胞的原料:胆固醇是神经细胞的原料,人体内胆固醇有大约 25%集中在神经细胞密集的脑部。
  3. 荷尔蒙的原料:胆固醇是合成多种荷尔蒙重要原料,包括副肾皮质荷尔蒙、雄性与雌性荷尔蒙等。
  4. 胆汁酸与维生素D:胆固醇是胆汁酸的重要原料,也是身体合成维生素 D 的重要关键。
    由此看来,胆固醇如果不足,细胞就陷入外敌入侵的危机、让荷尔蒙失调影响全身运作、更无法生成新的神经细胞与产生消化过程重要的胆汁酸,胆固醇真的很重要!

胆固醇,不会让你变肥
做为脂质家族的一员,胆固醇常容易因为「脂」这个字给人「油油的会肥」的印象,让人误以为它会让人肥胖,因而听到「胆固醇」三个字心里就会开始恐慌。其实胆固醇完全不会让你囤积脂肪,它对人体的作用,就是做为细胞的建材与其他分泌物质的原料。
当然胆固醇过多还是属于高血脂的异常现象,会影响身体健康。这时候大家可能会想到另一句常听到的卫教「 少吃高胆固醇食物」, 不过,二〇一六年美国新版的饮食指南,删除了前一版「每天饮食摄取胆固醇最好在 300mg 以下」的建议,所以胆固醇可以多吃了吗?
产生胆固醇最大来源是人体
自一九七〇年代以来,美国政府一直倡议人们应该严格限制摄取胆固醇,但事实上,医学研究发现,人体内含的胆固醇,有约八成都是自行生产出来的,主要由肝脏合成,仅有两成左右是透过食物取得。
胆固醇会高不是因为吃太多!降胆固醇先搞清楚4件事
更惊人的是,人体其实有一套内控机制,透过几种蛋白质分子监控体内胆固醇水準,如果吃得多,体内合成就减少,反之亦然。从这个角度来看,似乎是说,少吃多补,多吃少补,限制摄取数量没有意义。
医学研究对胆固醇其实还没有真正了解透彻,取消了上限其实只代表「现在没有最好的上限建议」,况且虽然有完善的调节机制,但仍有胆固醇过高的案例发生,因此适量摄取胆固醇仍是对健康最有保障的做法。
胆固醇高原因在身体机制失衡
这样听起来,一切似乎都很美好:我们的身体有一套动态调节机制,会时时注意身体内的胆固醇总量,以控制自行合成胆固醇多寡;又有HDL脂蛋白将多余的胆固醇运到肝脏再处理,那为何还有胆固醇过高的问题?
1.调节机制渐渐失灵:饮食中胆固醇过量,一时之间会增高血液中胆固醇含量,透过调节机制减少身体自行合成的量,就会渐渐恢复正常。但是经常性饮食过量,调节机制就会渐渐追赶不上,终于造成胆固醇长期维持高峰的状态。
2.调节工具被破坏:研究发现三酸甘油酯变多时,HDL会减少,因而减少胆固醇被回收的机会;另有研究指出,饮食摄取反式脂肪,不仅会减少 HDL,同时也会增加LDL。家族或非家族遗传造成的基因变异,也会让胆固醇的消耗量比一般情形要少,使得胆固醇含量升高。
造成胆固醇升高的因素
  1. 长期过量饮食、饮酒
    摄取过多胆固醇或反式脂肪,也增加过多三酸甘油酯
  2. 肥胖、缺乏运动
    过多三酸甘油酯,间接增加LDL 胆固醇
  3. 压力
    压力荷尔蒙会增加血液中胆固醇,也增强食慾
  4. 吸菸

鸡蛋可以适量吃
不仅胆固醇被汙名化,鸡蛋也是被标籤为「高胆固醇」的受害者。光靠一颗鸡蛋可以孵出一只小鸡,可见它包含多少丰富的营养,相对来说是相当划算的营养来源。至于到底吃多少鸡蛋才是适量呢?比以前多一些,自己心里面能接受的量就好。
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